Gustul copilăriei de altădată - Amandinele

Sub formă de cuburi, cu blat foarte însiropat, cu cremă de cacao și glazate cu un fndant dulce și crocant. Acestea sund amandinele, delicioasele prăjituri din cofetăria românească pe care le știm cu toții din copilărie. Rețeta autentică datează din anii '60, amandinele originale 3 foi și 2 straturi de cremă. Componentele sunt: blatul colorat, siropul, crema și glazura.

Se va folosi o tavă de 23 x 33 cm și 5 cm înălțime. Rezultatul va consta în 20 de bucăți de Amandine de 5x 5 cm și 10 g fiecare, mă rog, așa ar fi cică ideal. 

Ingrediente:

Pentru blatul colorat:
7 ouă (albușurile trebuie să fie separate de gălbenușuri), 200 gr. zahăr tos, 30 ml apă, 30 ml ulei, 20 gr. cacao, 8 linguri făină (aprox. 260 gr), 1 praf de sare.

Pentru crema de cacao:
250 gr. fondant alb de cofetărie, 150 gr. zahăr pudră/zahăr vanilat 250 gr. unt (la temperatura camerei), 3 inguri cacao (aprox. 30 gr), 1 fiolă esență rom.

Pentru sirop:
400 ml apă, 150 gr. zahăr tos, 2 plicuri cappuccino rom, 1 fiolă esență rom, coaja rasă de la 1/2 lămâie, 1 plic zahăr vanilat

Pentru glazură:
ciocolată topită cu un pic de unt sau 350 gr. fondant alb de cofetărie, 15 gr.  cacao, 15 gr. sirop de zahăr ars (păstrat de la blat)

MOD DE PREPARARE:

Blatul: Se face mai întâi siropul de zahăr ars cu care urmează să se coloreze blatul. Se caramelizează 60 gr. de zahăr tos, fără apă, la foc mediu. Apoi se stinge cu 30 gr de apă și se mai lasă să clocotească 1-2 minute până ce tot zahărul ars s-a dizolvat în apă și a devenit ușor vâscos. Se păstrează din acest sirop de zahăr ars, 1 lingură pentru glazură. Se bat albușurile spumă, se adaugă zahărul (55 gr) și se mixează până se întăresc. Se spumează apoi gălbenușurile cu zahărul, după care se adaugă apa rece (60 gr) și siropul de zahăr ars. Se  mixează din nou și se adaugă o parte din făină (75 gr.). Albușurile se bat și ele spumă cu un praf de sare, la care se adaugă restul de zahăr tos (55 gr.)

Se încorporează albușurile spumă cu gălbenușurile și se cerne deasupra lor, restul de 185 gr de făină cernută și cele 10 gr. de ulei (o lingură). Se va amesteca ușor cu o spatulă. În tava unsă, se va turna compoziția și se dă la copt pentru 30-35 minute (cuptorul trebuie să fie la 180 grade încins). După ce se răcește blatul se taie în foi de cca. 1-1,2 cm grosime. 

Siropul: Se pune zahărul tos împreună cu apa rece și se fierbe vreo 10 minute. Stingem focul și în siropul fierbinte, punem coaja de lămâie. Esența de rom se pune abia după ce siropul s-a răcit complet. 

Crema: Se topește fondantul de cofetărie într-un vas metalic, pe baie de aburi. Acesta se lasă mai apoi, la răcit, la temperatura camerei. Se topesc 50 gr de unt, peste care se adaugă cacao. Cînd amestecul se răcorește, se va adăuga și esența de rom și plicul de zahăr vanilat. Restul de 250 gr. de unt se bate cu mixerul, adâugându-se treptat  caâte 1 lingură de fondant topit și răcorit. La final se amestecă și untul topit cu cacao, amestecându-se încă puțin.Crema aromată și fină se lasă pentru 10 minute la frigider.

Nu uitați să păstrați 2 linguri de cremă pentru ornarea prăjiturilor. 

Prima foaie, se așează cu hârtie de copt pe un fund de plastic, nu mai întâi de a ajusta arginile foilor, tâind cam 1 cm din ele, pe toate părțile. Se însiropează prima foaie cu 1/3 din siop și se unge cu 1/2 din cremă. Proceeul se va repeta și cu a doua, respectiv a treia foaie. Prajitura se dă apoi la rece, pentru a se întări crema de unt. După ce se va porționa prăjitura în pătrate cu latura de aprox. 5 cm, se vor așeza bucățile pe un grătar de bucătărie, cu hârtie de copt dedesubt. 

Glazura: Se topește pe abur 350 gr. de fondant alb de cofetărie și cât acesta este cald, se cerne în el 15 gr de cacao. Se amestecă binem amestecul fiind încă pe abur. Se amestecă și 1 lingură de sirop de zahăr ars, păstrată de la blat. Se poate turna peste fiecara amandina glazura cu lingura sau se poate introduce fiecare amandină cu capul în jos, în recipientul cu glazura de fondant. 

La sfârșit se mai face câte un moț din crema păstrată pentru ornat, după care se mai lasă la rece pentru 5 minute.

Exact ca amandinele copilăriei noastre. Poftă bună!